Las LGAC de la Maestría en Procesos del Tequila, se definieron en base al estudio realizado de la Universidad Autónoma de Guadalajara a solicitud directa de los Comités Técnicos de Verificación dentro del Consejo Regulador del Tequila (CRT), entre sus diferentes empresas afiliadas y entre los egresados y maestros del Diplomado en Formación de Técnico Tequilero, impartido también en la Universidad Autónoma de Guadalajara.
Las LGAC son coherentes al plan de estudios de la Maestría en Procesos del Tequila y tienen relevancia para industria Tequilera.
Línea 1. Diseño de Procesos de Producción del Tequila.
Justificación. A pesar de que México ha producido tequila durante más de 400 años, no fue hasta el siglo XIX cuando a través de su exportación, experimento los beneficios del comercio internacional. En la década de los 70s, el tequila adquiere la denominación de origen para cinco estados de la República Mexicana. Este fue un paso de capital importancia para el incremento de la calidad del producto y su repunte a nivel internacional. La información estadística muestra la importancia de este sector no solo en el estado de Jalisco, con respecto a los volúmenes de producción, número y tipo de empresa (INEGI, 2009), mostrando que el sector Tequilero es altamente productivo y netamente exportador, siendo de relevancia los más de 20, 000 empleos directos que ofrece a la fecha, además presentando una alta actividad económica, ya que su producción anual alcanza un valor estimado de alrededor de $ 700 millones de dólares. De acuerdo al Anuario Estadístico del Comercio Exterior de los Estados Unidos Mexicanos 996-2006, las exportaciones de tequila están creciendo. El crecimiento del mercado nacional e internacional para el Tequila, así como la competencia con otras bebidas destiladas, demanda a la industria tequilera un mayor conocimiento de las etapas de producción del Tequila, mayor eficiencia del proceso de elaboración (disminución de pérdidas) y una calidad constante en sus productos.
Dentro de las habilidades del perfil de egreso del estudiante de la Maestría en Procesos de Tequila, se presenta el de dirigir el funcionamiento de una planta productora de tequila mediante la operación y control del proceso de producción y la proposición, instrumentación y evaluación de estrategias de resolución de problemas en el proceso de producción del tequila. El diseño de procesos de producción de tequila se plantea mediante los nuevos avances científicos, disponibilidad de recursos y normas oficiales referentes. Lo anterior se realiza mediante la recopilación y análisis de información referente a los avances recientes en la producción de bebidas alcohólica destiladas, permitiendo de esta manera, definir las operaciones unitarias del proceso de producción susceptibles de ser modificadas y/o de introducir nuevas tecnologías en el proceso de producción de tequila, siguiendo el método científico y justificándolo desde un punto de vista técnico, económico y ajustándose al cumplimiento de las normas oficiales referentes.
Línea 2. Optimización del Proceso de Producción del Tequila.
Justificación. La industria tequilera se encuentra concentrada prácticamente en el estado de Jalisco y estados circunvecinos, la cual atiende necesidades tanto a nivel nacional como internacional. La industria Tequilera demanda profesionistas especializados en el ramo, que apoyen el crecimiento sostenible de la industria. En los últimos años, el tequila ha alcanzado su mayor nivel de consolidación en cuanto al volumen producido, influyendo en ellos factores, tales como: un mayor profesionalización de sus unidades económicas así como un profundo conocimiento del proceso de elaboración de tequila que permita la mejora continua. Dentro de las habilidades del perfil de egreso de la Maestría en Procesos del Tequila, se presenta la optimización y el control del proceso de producción, mediante la aplicación de los nuevos avances investigados y analizados en las asignaturas de la Maestría en Procesos del Tequila, que involucran directamente todas las etapas del proceso de elaboración de tequila. En dichas asignaturas se presentan las bases de las operaciones unitarias y procesos biológicos de elaboración de tequila junto con la recopilación de información científica y técnica sobre los avances recientes en la producción de tequila como de otras bebidas alcohólicas destiladas. Tales estudios junto con la experiencia de los profesores expertos en el tema, permitirá realizar comparaciones y definir puntos críticos que limitan el mejoramiento y la posterior optimización del proceso, para que finalmente al aplicar los conocimientos, se proponga alternativas de mejora siguiendo el método científico, y justificándose desde un punto de vista técnico, económico y ajustándose al cumplimiento de las normas oficiales referentes.
Línea 3. Innovar productos relacionados con la Industria Tequilera.
Justificación. El desarrollo de nuevos productos y servicios relacionados con la industria tequilera mediante el conocimiento científico-técnico, permitirá diversificar mercados y fortalecer a la industria tequilera y por ende contribuir al desarrollo local. Dentro de las habilidades del perfil de egreso del estudiante de la Maestría en Procesos de Tequila, se presenta la innovación de productos relacionados en el proceso de producción del tequila y servicios. Se definen estrategias para detectar necesidades y tendencias del consumidor en el sector de bebidas alcohólicas, con el fin generar nuevos servicios y/o diseñar bebidas prototipos, aplicando el método científico, demostrando su factibilidad técnico económico y el cumplimiento de las normas oficiales.
