Serás un profesionista competente para planificar, optimizar y dirigir el funcionamiento de plantas productoras de tequila de una manera eficaz, con visión integral y comprensión del proceso global de producción de tequila; capaz de innovar procesos y productos siguiendo lineamientos de calidad, inocuidad, normatividad y de respeto al medio ambiente.
La Maestría en Procesos del Tequila tiene como objetivo General:
Formar profesionistas competentes para planificar, optimizar y dirigir el funcionamiento de plantas productoras de tequila de una manera eficaz, con una visión integral y con una comprensión del proceso global de producción de tequila; capaces de innovar procesos y productos siguiendo lineamientos de calidad, inocuidad, normatividad y de respeto al medio ambiente.
Objetivos Particulares:
El plan de estudio contempla los siguientes puntos:
La Maestría en Procesos del Tequila, de acuerdo al Modelo Educativo de la UAG, está basada en competencias profesionales, se imparte de manera presencial en ciclos cuatrimestrales con una duración promedio de dos años y se ayuda de medios electrónicos para la enseñanza entre los que podemos nombrar: cañón, laptops, plataforma en línea, equipo, laboratorios de química y simuladores de cómputo, software especializado, equipo especializado con un laboratorio especializado en software.
La Maestría cuenta con 75 créditos en 13 materias indicadas en el plan de estudios. El currículum de la Maestría en Procesos del Tequila es flexible ya que los estudiantes pueden tener intercambios con otras instituciones nacionales y/o internacionales cursando hasta el 40% de los créditos.
El esquema en la UAG es vincular los conocimientos con problemáticas reales dentro de las empresas o instituciones para su mayor aprendizaje de forma que en un 60% de las materias, el alumno debe presentar un proyecto para acreditar la materia aplicando el conocimiento a la solución de un problema en particular.
La formación del alumno comprende una etapa donde se cubren los principales competencias identificadas en el estudio curricular, posteriormente se tiene una etapa intermedia donde se pretende abonar a la LGAC elegida y finalmente se tiene una etapa terminal que es el último tramo de formación dedicado a la consolidación a través de la intervención en un proyecto de intervención en la industria y generación de publicaciones, con vinculación social.
El alumno tiene acceso a la biblioteca de forma presencial y/o virtual a través de: bibliotecadigital.uag.mx.
MAPA CURRICULAR
| CLAVE |
ACTIVIDADES/ASIGNATURAS |
CRÉDITOS |
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PROPEDÉUTICO |
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| Matemáticas (no curricular) Química (no curricular) |
- - |
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ASIGNATURAS DE FORMACIÓN BÁSICA |
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| PT 01 PT 02 |
Fisiología y Bioquímica Microbiana Fisicoquímica |
5 5 |
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ASIGNATURAS DE FORMACIÓN ESPECIALIZANTE OBLIGATORIA |
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| PT 03 PT 04 |
Producción de Agave Hidrólisis y Extracción |
6 6 |
| PT 05 PT 07 |
Fermentaciones I Procesos de Separación |
6 6 |
| PT 06 PT 08PT 13 |
Fermentaciones II Evaluación Sensorial Seminario de Investigación |
6 5 8 |
| PT 09 PT 10*PT 13-1 |
Maduración Acondicionamiento y Envasado Seminario de Avances I |
6 6 * |
| PT 11 PT 12*PT 13-2 |
Innovación de Productos y Procesos Dirección de Empresas Tequileras Seminario de Avances II |
5 5 * |
| TOTAL |
75 |
|
Titulación
Para la obtención del grado se requieren los siguientes requisitos:
- Aprobar 75 créditos en 13 materias indicadas en el plan de estudios.
- Aprobar alguna de las siguientes modalidades de titulación:
a) Titulación por desarrollo de investigación:
b) Titulación por proyectos de intervención.
c) Titulación por desarrollo de productos de utilidad, ya sea una nueva tecnología o metodología.
- Elaborar, defender y aprobar trabajo de investigación.
Duración del Programa:
La Maestría tendrá una duración de 6 cuatrimestres (2 años), los cuales serán contados a partir del momento de su inscripción.
Mecanismos de flexibilidad del plan de estudios
El plan de estudios esta diseñado de manera especial para los profesionistas que laboran en la industria tequilera, o para quienes desean ingresar a ésta. Los estudiantes pueden cursar hasta el 40% de los créditos en otras instituciones, ya sean nacionales y/o internacional. Las diferentes asignaturas que se imparten en la Maestría en Procesos del Tequila, están relacionadas con las actividades diarias de los profesionistas de la industria tequilera.
Las actividades académicas de la Maestría en Procesos del Tequila promueve la práctica constante del análisis de la información, de manera que el estudiante pase de la simple identificación de datos a su compresión, interpretación y aplicación. Lo anterior se logra incorporando métodos basados en solución de problemas, el estudio de casos, la simulación, el trabajo en equipo y el desarrollo de proyectos.
|
Inicio de generación |
Ingresos |
Graduados |
% de Graduados / Ingresos |
| 13/09/2014 |
8 |
En proceso |
- |
| 17/01/2015 |
10 |
En proceso |
- |
| 10/09/2016 |
11 |
En proceso |
- |
El claustro de profesores está integrado por profesionistas con maestría o doctorado, y cuentan con gran experiencia y reconocimiento en la industria tequilera e investigación; además de distinguirse por su capacidad docente.
Núcleo Académico de la Maestría en Procesos del Tequila
Las LGAC de la Maestría en Procesos del Tequila, se definieron en base al estudio realizado de la Universidad Autónoma de Guadalajara a solicitud directa de los Comités Técnicos de Verificación dentro del Consejo Regulador del Tequila (CRT), entre sus diferentes empresas afiliadas y entre los egresados y maestros del Diplomado en Formación de Técnico Tequilero, impartido también en la Universidad Autónoma de Guadalajara.
Las LGAC son coherentes al plan de estudios de la Maestría en Procesos del Tequila y tienen relevancia para industria Tequilera.
Línea 1. Diseño de Procesos de Producción del Tequila.
Justificación. A pesar de que México ha producido tequila durante más de 400 años, no fue hasta el siglo XIX cuando a través de su exportación, experimento los beneficios del comercio internacional. En la década de los 70s, el tequila adquiere la denominación de origen para cinco estados de la República Mexicana. Este fue un paso de capital importancia para el incremento de la calidad del producto y su repunte a nivel internacional. La información estadística muestra la importancia de este sector no solo en el estado de Jalisco, con respecto a los volúmenes de producción, número y tipo de empresa (INEGI, 2009), mostrando que el sector Tequilero es altamente productivo y netamente exportador, siendo de relevancia los más de 20, 000 empleos directos que ofrece a la fecha, además presentando una alta actividad económica, ya que su producción anual alcanza un valor estimado de alrededor de $ 700 millones de dólares. De acuerdo al Anuario Estadístico del Comercio Exterior de los Estados Unidos Mexicanos 996-2006, las exportaciones de tequila están creciendo. El crecimiento del mercado nacional e internacional para el Tequila, así como la competencia con otras bebidas destiladas, demanda a la industria tequilera un mayor conocimiento de las etapas de producción del Tequila, mayor eficiencia del proceso de elaboración (disminución de pérdidas) y una calidad constante en sus productos.
Dentro de las habilidades del perfil de egreso del estudiante de la Maestría en Procesos de Tequila, se presenta el de dirigir el funcionamiento de una planta productora de tequila mediante la operación y control del proceso de producción y la proposición, instrumentación y evaluación de estrategias de resolución de problemas en el proceso de producción del tequila. El diseño de procesos de producción de tequila se plantea mediante los nuevos avances científicos, disponibilidad de recursos y normas oficiales referentes. Lo anterior se realiza mediante la recopilación y análisis de información referente a los avances recientes en la producción de bebidas alcohólica destiladas, permitiendo de esta manera, definir las operaciones unitarias del proceso de producción susceptibles de ser modificadas y/o de introducir nuevas tecnologías en el proceso de producción de tequila, siguiendo el método científico y justificándolo desde un punto de vista técnico, económico y ajustándose al cumplimiento de las normas oficiales referentes.
Línea 2. Optimización del Proceso de Producción del Tequila.
Justificación. La industria tequilera se encuentra concentrada prácticamente en el estado de Jalisco y estados circunvecinos, la cual atiende necesidades tanto a nivel nacional como internacional. La industria Tequilera demanda profesionistas especializados en el ramo, que apoyen el crecimiento sostenible de la industria. En los últimos años, el tequila ha alcanzado su mayor nivel de consolidación en cuanto al volumen producido, influyendo en ellos factores, tales como: un mayor profesionalización de sus unidades económicas así como un profundo conocimiento del proceso de elaboración de tequila que permita la mejora continua. Dentro de las habilidades del perfil de egreso de la Maestría en Procesos del Tequila, se presenta la optimización y el control del proceso de producción, mediante la aplicación de los nuevos avances investigados y analizados en las asignaturas de la Maestría en Procesos del Tequila, que involucran directamente todas las etapas del proceso de elaboración de tequila. En dichas asignaturas se presentan las bases de las operaciones unitarias y procesos biológicos de elaboración de tequila junto con la recopilación de información científica y técnica sobre los avances recientes en la producción de tequila como de otras bebidas alcohólicas destiladas. Tales estudios junto con la experiencia de los profesores expertos en el tema, permitirá realizar comparaciones y definir puntos críticos que limitan el mejoramiento y la posterior optimización del proceso, para que finalmente al aplicar los conocimientos, se proponga alternativas de mejora siguiendo el método científico, y justificándose desde un punto de vista técnico, económico y ajustándose al cumplimiento de las normas oficiales referentes.
Línea 3. Innovar productos relacionados con la Industria Tequilera.
Justificación. El desarrollo de nuevos productos y servicios relacionados con la industria tequilera mediante el conocimiento científico-técnico, permitirá diversificar mercados y fortalecer a la industria tequilera y por ende contribuir al desarrollo local. Dentro de las habilidades del perfil de egreso del estudiante de la Maestría en Procesos de Tequila, se presenta la innovación de productos relacionados en el proceso de producción del tequila y servicios. Se definen estrategias para detectar necesidades y tendencias del consumidor en el sector de bebidas alcohólicas, con el fin generar nuevos servicios y/o diseñar bebidas prototipos, aplicando el método científico, demostrando su factibilidad técnico económico y el cumplimiento de las normas oficiales.
Se presenta la relación de los Profesores del Núcleo Académico y las LGAC.
| Tutores y Directores de Tesis |
LGAC |
| MSC Jose Tomas Ornelas Salas M en C Sergio Hernandez Martinez Dr. Efrén Aguilar Garnica M. en C. Miguel Cedeño Cruz M en C. Pedro Jiménez Dra. Simona Arroyo Martínez Dr. Tito Herrera Larasilla |
Diseño de procesos de producción del tequila. |
| MSC Jose Tomas Ornelas Salas Dr. Ignacio del Real Laborde Dr. Juan Villafaña Rojas Dra. Dulce María Díaz Montaño |
Optimización del proceso de producción del tequila. |
| M. en C. Miguel Cedeño Cruz M en C. Pedro Jiménez Dra. Dulce María Díaz Montaño Dra. Simona Arroyo Martinez |
Innovar productos relacionados con la industria tequilera. |
La productividad de los profesores de la Maestría en Procesos del Tequila, se puede resumir en los siguientes rubros:
1.- Artículos en el área: >20
2.- Capítulos de libros en el área: >10
3.- Libros: >5
4.- Desarrollos tecnológicos: >2
5.- Informes técnicos: >15
6.- Tesis dirigidas en el área: >20
7.- Propiedad intelectual (en trámite): >7
- CONSEJO REGULADOR DEL TEQUILA AC
- CASA CUERVO SA de CV
- BROWN FORMAN TEQUILA MEXICO S. DE RL DE CV
- FELICIANO VIVANCO Y ASOCIADOS SA DE CV
- PRODUCTOS REGIONALES DE ATOTONILCO SA DE CV
- AGAVE CONQUISTA S. DE RL DE CV
- AGAVEROS UNIDOS DE AMATITAN SA de CV
- CASA REYES BARAJAS SA de CV
- TEQUILA CASCAHUÍN SA de CV
- TEQUILA DON JULIO SA de CV
- TEQUILA TAPATIO SA de CV
- TEQUILAS DEL SEÑOR SA de CV
Curso Propedéutico para ingresar a la Maestría en Procesos del Tequila
Como apoyo al examen de admisión, el posgrado ofrece un curso propedéutico cuyo propósito es el de preparar a los aspirantes para el examen de ingreso y orientarlos hacia el Posgrado en Procesos del Tequila:
Requisitos de Ingreso para la Maestría en Procesos del Tequila
Los aspirantes a ingresar a la maestría y propedéutico en Procesos del Tequila deberán cubrir los siguientes requisitos:
Proceso de admisión, inscripción y matrícula.
Entra al siguiente link Proceso de admisión de posgrado
Dra. Dulce María Díaz Montaño
Coordinador
Teléfono: +52 (333) 648 8824, ext. 32668.
dulce.diaz@edu.uag.mx
Solicitud de información
http://uagrightnow.custhelp.com/app/ask_informacion
Contacto Posgrados y admisión
Centro de Información y Admisión
Tels. 3648 8463.
postgrado@uag.mx
Centro de Atención:
http://https://uagrightnow.custhelp.com/
Al egresar podrás desempeñarte como jefe de producción, gerente de operaciones, gerente técnico de planta, así como responsable de desarrollo de nuevos productos, gerente de investigación y desarrollo o como director general.
• Guadalajara (CU)
Licenciaturas relacionadas con áreas de: biología, química, agronomía, alimentos e ingeniería, inmersas en la industria tequilera.
